12 января 2010

Классическое сырное фондю

Очень хочется испробовать сырное фондю, о котором с воодушевлением рассказывала близкая подруга? Готовы купить ради этого фондюшницу, но останавливают сомнения — понравится ли традиционная пища швейцарцев вам и вашему семейству?

Если вы любите готовить всякий раз что-то новое и необычное, этот классический рецепт сырного фондю, деликатес родом с заснеженных альпийских склонов, заставит  вас всерьез задуматься о покупке фондюшницы.

Классическое сырное фондю рецепт

Ингредиенты

сыр Эмменталь – 150 г
сыр Грюер – 170 г
зубчик чеснока – 1 шт
кукурузная мука – 2 ч.л.
сухое белое вино – 150 мл
вишневая водка – 30 мл
мускатный орех и черный молотый перец – по вкусу

Пояснения

рецепт сырного фондю классикЕсли вы не нашли в магазине кукурузную муку, можно использовать обычную кукурузную крупу для каш, предварительно тщательно ее перемолов в кофемолке или мельничке для специй.

Сыр Грюер – классический швейцарский сыр, поэтому неудивительно, что в рецепте приготовления фондю фигурирует именно он. Однако за неимением лучшего Грюер можно заменить любым твердым сыром без дырок с острым пикантным вкусом. В провинциальном магазине куда проще достать Эмменталь, Эдем, Чеддер или наш, костромской сыр. Неплох по вкусовым качествам и охотничий сыр с перчинкой. Другие альтернативы: Бофорт, Моцарелла или Фотина. Таким образом, ваше фондю вполне может обойтись 300-320 граммами Эмменталя. Правда, о знаменитом ореховом привкусе Грюера в готовом блюде придется забыть.

Вместо магазинной вишневой водки можно использовать водку, настоянную на чуть переспелых вишневых плодах с косточками через 40 дней. Максимально приближенной по вкусовым и ароматическим качествам из разновидностей фруктовой водки является сливовица. Ее вы тоже можете использовать для приготовления сырного фондю по-швейцарски.

Приготовление

1. В помощью широкого ножа или специальной давилки чеснока раздавите чеснок. Смажьте им внутреннюю поверхность чистой чаши для фондю.

2. Натрите сыр на мелкой терке или в кухонном комбайне.

3. Налейте в чашу для фондю вино и слегка подогрейте на медленном огне, не допуская кипения.

4. В отдельной миске смешайте кукурузную муку с водкой и добавьте 2/3 этой смеси в подогретое вино.

5. Вооружившись деревянной ложечкой, не забывайте помешивать разогретую смесь. Засыпьте тертый сыр и снова тщательно все размешайте.

6. Добавьте оставшуюся 1/3 часть смеси кукурузной муки с водкой, мускатный орех и черный перец. Некоторые гурманы больше предпочитают в качестве специй добавлять терпкий измельченный шафран или куркуму. Они тоже создают неплохое вкусовое сочетание с твердыми сырами.

7. Помешивайте до тех пор, пока масса не начнет густеть и не примет однородный вид. Помните, непомерно высокие температуры могут привести к тому, что тертый сыр пригорит и блюдо будет испорчено.

8. Для швейцарской трапезы подготовьте хлебопродукты, печенья и овощи по вкусу. Переставьте чашу с сырным содержимым на стол, на специальную подставку фондюшницы, включите горелку или греющую свечу (в зависимости от модели), чтобы содержать сырную массу в тепле. Достаньте вилочки для фондю и наслаждайтесь!

К записи "Классическое сырное фондю" оставлено 2 коммент.

  1. Вера:

    Я приготовила фондю именно по этому рецепту. Мне не понравилось В особенности не понравился запах готового блюда. Это запас утреннего перегара после пьянки. Я думаю, что это из-за одновременного использования вина и вишневой водки, которая имеет уж очень специфический запах. Очень жаль, потому что найти такую водку оказалось непросто, она дорогая. И чтобы такой неудачный результат…

  2. […] сгущенкой. Он сильно отличается от классического сырного фондю, но только в лучшую сторону. В оригинале название […]

Оставить свой комментарий


Почтовая рассылка